Fiorentina Red Queen Dutch Cow Dry Aged Peso:1.0 Kg Questo taglio viene prelevato dalla

Questo taglio viene prelevato dalla parte centrale della costata

come la grigliatura o l’affumicatura

Pensata per avventurieri esperti in cerca di nuove emozioni e sfumature di gusto

La frollatura a secco (Dry Aged) è un processo di maturazione naturale della carne

Fiorentina Red Queen Dutch Cow Dry Aged Peso:1.0 Kg Questo taglio viene prelevato dallaLa frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore